Aggiornamento Corsi Alimentaristi

Con la Deliberazione della Giunta Regionale Regione Emilia-Romagna del 4 Marzo 2019 N. 311 – Aggiornamento Corsi Alimentaristi ovvero l’aggiornamento legato alla L.R. n. 11/2003, relativamente ai criteri e alle modalità per l’organizzazione dei corsi di formazione e aggiornamento in materia di igiene degli alimenti per gli alimentaristi.

In particolare è opportuno segnalare che la formazione base e di Aggiornamento Corsi Alimentaristi  per il personale alimentarista può essere erogata: 

•  Dipartimento di Sanità Pubblica (il quale svolge solamente il corso base) 
• Enti di formazione professionale;
• Associazioni di categoria del settore;
• Operatori del settore alimentare, (solo per il proprio personale alimentarista).

A tal proposito SicurImpresa vi terrà aggiornati sulle varie evoluzioni della normativa e sulla relativa organizzazione di tali corsi iscriviti qui sotto alla Newsletter per poter avere notizie di Finanziamenti e Attivazione dei corsi Aggiornamento Corsi Alimentaristi:

Ma con l’abolizione del libretto di idoneità sanitaria, cosa è cambiato?

Con la legge n. 11/2003 e la delibera n. 342/2004 le persone addette alla lavorazione degli alimenti, sia a livello industriale sia a livello artigianale, non hanno più l’obbligo di possedere il ” Libretto di idoneità sanitaria”. Il libretto è sostituito da un attestato ottenuto a seguito di un breve ma specifico percorso formativo, finalizzato a rafforzare nell’operatore l’abitudine ad adottare comportamenti corretti dal punto di vista igienico-sanitario.

La formazione è differenziata a seconda del rischio collegato alla mansione svolta: non tutte le mansioni lavorative con contatto o manipolazione di alimenti comportano infatti lo stesso rischio per chi li consuma.

D’ora in poi nessuna persona addetta, nella regione Emilia-Romagna, ad attività lavorative che comportano contatto con gli alimenti dovrà più sottoporsi al controllo sanitari annuale per ottenere il ” Libretto di idoneità sanitaria” . 

Chi è tenuto a seguire gli appositi corsi di formazione e Aggiornamento Corsi Alimentaristi per avere il relativo attestato?

1.  Le persone che svolgono mansioni a rischio più elevato – nella delibera 342/2004  le mansioni a rischio più elevato sono classificate come LIVELLO 2 :

• Cuochi (ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie),
• Pasticceri;
• Gelatai (produzione);
• Addetti alle gastronomie (produzione e vendita);
• Addetti alla produzione di pasta fresca;
• Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi, esclusi addetti alla stagionatura e mungitori;
• Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratorio cibi pronti)  delle carni , del pesce e dei molluschi;
• Salumieri;
• Addetti alla produzione di ovoprodotti (escluso imballaggio).

2. Le persone che svolgono mansioni che comportano comunque un rischio, anche se più basso – nella delibera n. 342/2004  le mansioni a rischio più basso sono classificate come LIVELLO 1 :

• Baristi (ad esclusione  della sola somministrazione di bevande);
• Fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e analoghi;
• Addetti alla vendita di alimenti sfusi esclusi ortofrutticoli;
• Personale addetto alla somministrazione/porzionamento dei pasti nelle strutture scolastiche e socio-assistenziali.

Tutti coloro invece che svolgono attività che non comportano rischi igienico sanitario per i consumatori non hanno l’obbligo di frequentare alcun corso di formazione o Aggiornamento Corsi Alimentaristi , e quindi non devono essere in possesso di alcun attestato.

Le persone che svolgono mansioni considerate “non a rischio”  – classificate come LIVELLO ZERO nella delibera 342/2004 – e che quindi non hanno l’obbligo di frequentare corsi di formazione sono le seguenti:

• Camerieri;
• Lavapiatti;
• Addetti all’industria conserviera;
• Addetti alla produzione delle paste alimentari secche;
• Trasportatori/magazzinieri;
• Addetti alla lavorazione e vendita prodotti ortofrutticoli, spezie, prodotti erboristici;
• Addetti alla produzione e lavorazione del vino e delle bevande;
• Addetti ai distributori automatici di alimenti e bevande;
• Tabaccai e farmacisti;
• Promoter; Addetti alle pulizie in strutture alberghiere e collettive;
• Personale sanitario o di assistenza in strutture sanitarie;
• Personale docente nelle strutture scolastiche;
• Addetti alle produzioni alimentari a rischio microbiologico nullo o con ciclo tecnologico che garantisce basso o nullo apporto microbico sul prodotto finale (torrefazione caffè, tostatura frutta secca, oleifici, produzione miele, produzione caramelle e affini, lavorazione e confezionamento funghi freschi e secchi, …); Addetti alla vendita del pesce;
• Addetti all’imballaggio delle uova;
• Addetti ad altre lavorazioni non comprese nei gruppi precedenti.

Le persone che sono già in possesso di specifici titoli di studio, anche se svolgono mansioni classificate a rischio, possono ottenere direttamente l’attestato senza necessità di frequentare corsi di formazione.

I titoli di studio che permettono questa possibilità sono i seguenti:

• diploma di scuola alberghiera
• diploma di perito agrario
• laurea in: medicina e chirurgia, biologia, farmacia, medicina veterinaria, tecnico della prevenzione negli ambienti di vita e di lavoro (o titolo equipollente), assistente sanitario (o titolo equipollente), scienze infermieristiche ( o titolo equipollente), tecnologia alimentare ( o titolo equipollente), scienze nutrizionali (o titolo equipollente), agraria, scienza delle produzioni animali ( o titolo equipollente)
• altri titoli di studio con documentato superamento di almeno un esame in discipline attinenti i rischi biologici collegati al consumo di alimenti.

Quanto durano i corsi di formazione & Aggiornamento Corsi Alimentaristi , e ogni quanto tempo deve essere fatto l’aggiornamento?
Contattaci e ti terremo aggiornato sul piano formativo obbligatorio 

LASCIAMO LE LINEE GUIDA  contenute nella delibera n 342/2009 PER Aggiornamento Corsi Alimentaristi Emilia Romagna

 PDF ALLEGATO A